Автор этого комментария некоторое время назад задался вопросом о «здоровости» и «натуральности» питания, которое произведено современной пищевой промышленностью, А, значит, — с обязательным использованием пищевых добавок. И обратился непосредственно к эксперту в этой области, руководителю лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания РАМН Владимиру Бессонову.
Тогда мне запомнилась одна цитата. «Если рассмотреть натуральное, свежее яблоко с точки зрения пищевых добавок, то я могу сказать, что в его состав входят добавки E296, E330, E440, E141 и еще несколько других» [1]. Та к откуда тогда взялся миф про «пищевые добавки — это всё химия, и обязательно вредно»?
Для начала определимся, что половина этого мифа — чистейшая правда. Область пищевых добавок относится ни к астрономии, ни к филологии, ни к археологии, а именно к химии. Правда, большая часть их получается из натурального сырья — не потому, что так — полезнее (или синтезированные в лаборатории вещества более опасны), а потому что так — дешевле. Но вот со второй частью утверждения — всё совсем не так просто.
Всё началось с 1976 года, когда в западную печать попал документ, озаглавленный Villejuif leafet, т.е. «Вильжюифский список». Якобы составленный в медицинском институте парижского пригорода Вильжюиф, он разделял все пищевые добавки по степени их опасности, причем запрещенные в Европе вещества именовал безопасными, а разрешенные и проверенные — опасными для жизни. К примеру, E330, лимонная кислота, объявлялась безусловным канцерогеном (а соответственно те, кто ел яблоки и пил чай с лимоном, должны были умирать от разнообразных форм рака). И всё, джин вырвался из бутылки. Разумеется, при «качественной» работе СМИ, сотрудникам указанного института было уже бесполезно оправдываться и сообщать о том, что они не проводили подобных исследований и не составляли никаких списков. Паника лет на 10 была обеспечена.
Между тем, стоит запомнить несколько простых вещей.
- Без пищевых добавок современная пищевая промышленность просто невозможна. Потери продуктов при хранении будут чудовищны, как и их стоимость.
- Использование всех разрешенных пищевых добавок пересматривается регулярно, при появлении минимального намека на вред для здоровья добавка изымается из оборота.
- Есть два принципа использования добавки: если можно ее не использовать — ее не используют. Количество использованной добавки должно быть минимально возможным для достижения нужного эффекта.
А если есть вопросы — обращайтесь на сайт FDA (американского органа, следящего за оборотом пищевых продуктов и лекарств). В своей строгости это своего рода КГБ среди пищевиков и фармацевтов.
Алексей Паевский
1. www.takzdorovo.ru/pitanie/glavnoe/bezopasny-li-pishhevye-dobavki-s-kodom-e